El curso de Cocina Cannábica está diseñado para aquellas personas interesadas en aprender a utilizar cannabis en la cocina de una forma creativa y segura.
Los participantes explorarán las técnicas y buenas prácticas para utilizar componentes de la planta de cannabis en una variedad de platos dulces y
salados. Desde deliciosos postres, hasta platos principales innovadores.
En el curso se proporciona un panorama amplio sobre las habilidades y conocimientos necesarios para replicar y crear platos nutritivos y sabrosos utilizando el cannabis como alimento (florescencias, hojas y semillas principalmente).
Objetivo Principal
Dar a conocer los aspectos más relevantes, en cuanto a la utilización de componentes de la planta de cannabis (florescencias, hojas y semillas) como alimento.
Objetivos Específicos
-Utilizar diferentes componentes de la planta de cannabis para preparar las bases utilizadas en cocina cannábica
-Comprender los aspectos normativos y legales más relevantes de la cocina cannábica
-Dar a conocer las posibilidades desde las líneas de suplementos dietarios, aditivos alimenticios y cocina molecular, a partir del cannabis
Contenido Temático
1.Trazabilidad, buenas prácticas, aspectos legales y normativa en Colombia, para industria de alimentos con la planta de cannabis
2.Industrias inherentes a la Cocina Cannábica
3.Identificación de los componentes de la planta de Cannabis (flores, hojas, semillas), sus características y utilización en Cocina Cannábica
4.Preparación de la biomasa de partida
5.Suplementos dietarios y aditivos alimenticios
6.Cocina molecular cannábica
7.Utilización y recomendaciones de uso (dosificación y demás)
8.Preparación de bases y extracciones de tipo: acuosa, láctea (puede utilizarse leche de origen animal o vegetal), oleaginosa (mantequilla, aceite y margarina), etanólica (tintura y elixires) y biomasa como hojas, semillas y tricomas
9.Preparación de recetas (entradas, platos principales, ensaladas, postres y bebidas)
10.Cannabis para presentación y decoración de platos
